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食品及檢驗專區


置頂食品科文章發布日期 2022/11/08

營造食在安心環境 苗縣85家食品業榮獲優良標章

苗栗縣政府為維護鄉親食的安全,提升食品業者自主管理能力,今年度持續針對餐飲業、自助餐業、食品工廠及烘焙業等,辦理「食品衛生管理分級評核」,於今(8)日上午於縣府第一辦公大樓舉行授證儀式,以「民以食為天,食以安為先」做為活動主軸,公開表揚重視食安且自主管理成效良好之業者,開場邀請廚師亂打秀表演,以鍋碗瓢盆為打擊樂器,節奏輕快非常吸睛。 今年參與情況比往年踴躍,共85家優良食品業者獲獎,由徐縣長耀昌到場親自頒發優良標章及感謝狀,肯定業者對食品安全衛生安全的努力和付出,也感謝各餐飲食品相關工(公)會在疫情期間協助推動餐飲業防疫相關措施,萬般艱辛一起度過疫情難關。徐縣長表示,後疫情時代仍需餐飲食品業者與政府單位攜手合作,防疫與經濟發展併進,期盼早日終結病毒,重新恢復原有生活步調。 此次評核獲獎的業者中有許多知名的餐飲食品業者,包含麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、星巴克、爭鮮、Q Burger等連鎖餐飲業,以及尚順君樂飯店、西湖渡假村、西湖休息站、飛牛牧場等知名觀光遊樂景點,除此之外,也包含許多苗栗在地美食餐廳,眾所皆知「草莓」是苗栗特產,每年盛產季節吸引百萬遊客前來觀光,帶動周圍餐飲業、販售業及旅宿業無限商機,今年衛生局特別輔導台三線客庄浪漫大道「草莓」餐飲食品業者,輔導家數達20多家,其中共有6家以草莓入菜的餐飲業及1家烘焙業通過評核,希望業者都抱持長久經營的理念,共同朝向吃得安心、安全方面邁進,也可讓來苗栗旅遊的消費者放心享用美食。 苗栗縣累計11年已有687家食品業者通過評核榮獲獎章,今年獲獎業者分別為73家優級、12家良級,共計85家,較歷年平均值63家增加22家之多;衛生局說明,此次評核依據「食品良好衛生規範(GHP)準則」,通過評核之業者授頒效期2年之「優」或「良」標章獎座,讓業者可置放及張貼於營業場所明顯處,通過評核的名單均刊登於食藥署、縣府及衛生局網頁,提供民眾選擇餐飲時參考。認證期間倘若發現業者發生食物中毒案件、違反相關法令之情事,將會撤銷資格。 衛生局針對烹調作業場所、員工個人衛生管理、用餐場所管理等項目進行實地評核。 111年度苗栗縣食品衛生管理分級評核優級良級業者授證儀式-活動海報。

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檢驗科文章發布日期 2022/11/28

冷凍食品真方便,聰明選購要注意

疫情期間,民眾降低外出用餐頻率,會購買一些方便加熱的冷凍食品或冷凍調理包在家中囤積,隨著冷凍保存技術進步,在不影響營養價值情況下,藉由低溫抑制微生物生長及降低化學反應速率達到延長保存的目的,但一旦保存溫度控管不當、貯存時間過長或是食材處理人員衛生習慣不良等,就可能造成微生物孳生而影響民眾的健康。 食藥署現施行「食品中微生物衛生標準」中,對冷凍即食食品及冷凍非即食食品規範,訂定檢驗指標性病原菌如:腸桿菌科、沙門氏菌及大腸桿菌等,以取代傳統之衛生指標菌,使有關監測之結果更具風險代表性。 為了自身的安全與健康,消費者在購買冷凍食品或冷凍調理包時,應注意食品包裝是否完整、販售業者低溫控管保存是否良好,且盡量避免購買標示不清、來路不明的產品,購買後應盡速冷凍保存並於保存期限內食用完畢,避免反覆解凍或置於室溫太久造成微生物孳生,以保障個人健康安全。 本局已建置完成「食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌群之檢驗」、「食品微生物之檢驗方法-大腸桿菌之檢驗」、「食品微生物之檢驗方法-腸桿菌科之檢驗」、「食品微生物之檢驗方法-沙門氏桿菌之檢驗」等檢驗方法,參加國內外能力試驗『合格通過』,未來將積極建立金黃色葡萄菌及單核球增多性李斯特菌之檢驗技術,希望未來能夠為縣民之食品安全把關,共同打造苗栗縣健康幸福城市。 圖一、市售冷凍食品 圖二、沙門氏菌培養基

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食品科文章發布日期 2022/11/16

網紅餐廳崛起-啟動111年度網紅人氣餐廳稽查專案-稽查抽驗結果皆符合規定

網美餐廳抽驗結果 稽查抽驗 近年來社群媒體打卡風氣盛行「網紅餐飲」崛起,造就各地發展出具有地方特色、人文景觀或自然風景的熱門打卡景點,景點內相關美食餐廳之作業環境衛生維護、食品從業人員衛生管理、製程溫度管理等更顯重要,一旦有食品安全衛生問題,往往會成為媒體關注焦點。本局於111年9月至11月規劃執行「111年度網紅人氣餐廳稽查專案」,進行稽查與抽驗及加強業者的管理,為民眾食安把關,確保食品業者落實自主管理。 本專案共稽查8家網路人氣餐廳,重點包含食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範準則(GHP)、食品標示、餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項,同時進行抽驗共17件食品原料及成品,檢驗衛生指標菌、防腐劑、農藥殘留、甜味劑,稽查抽驗結果皆符合規定,已公佈於衛生局網站「食品及檢驗專區」供民眾參考查核。 衛生局張局長蕊仙呼籲,食品業者應落實自主管理,遵守食品安全衛生法相關規定,倘GHP不符合規定,涉違反食安法第8條第1項,經命限期改正而屆期不改正者,依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰;抽驗結果倘違反相關衛生標準,涉違反食安法第17條,經命限期改正而屆期不改正者,依同法第48條可處3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局再次提醒業者,一旦查有違規情事將依法處辦,以維護消費者飲食衛生安全。

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食品科文章發布日期 2022/11/15

「訂席、外燴(辦桌)服務定型化契約應記載及不得記載事項」相關表件

衛生福利部(下稱衛福部)依據消費者保護法(下稱消保法)第17條所研擬的「訂席、外燴(辦桌)服務定型化契約應記載及不得記載事項」(下稱本定型化契約)草案,業經行政院在110年2月23日核定,衛福部於110年4月13日公告訂定本定型化契約,藉由規範餐飲業者與消費者簽締的契約書內容,以避免餐飲消費爭議產生。 本定型化契約明定企業經營者應於契約中載明之事項,共計16點,重點包括(1)明確揭示收費項目及基準:契約應載明不另計費與須另外計費之服務項目及計價方式,並向消費者充分揭露資訊;(2)定金之收取:雙方得約定不收取訂金,所收取定金不得逾預定總價金20%;(3)定金退還比率:消費者於舉辦宴席期日前取消訂約,依訂約日距約定餐會日及解約日距約定餐會日時間等條件,應退還之定金比率。另外也詳列8點不得於契約記載之內容。詳細訊息可至衛福部食品藥物管理署網站(http://www.fda.gov.tw)之「公告資訊」項下之「本署公告」查詢。 本局提醒消費者,於簽約時應仔細審閱契約內容,充分釐清有疑問之處,如有消費爭議時,可撥打「1950」全國消費者服務專線,或向各縣市政府消保官或衛生局洽詢協助;同時,也呼籲業者應依法揭露資訊,並確實履行契約,如違反前述規定,主管機關將依消保法第56條之1規定,命業者限期改正,屆期不改正者,可處新台幣3萬元以上30萬元以下罰鍰,經再次令限期改正而屆期不改正者,可處5萬元以上50萬元以下罰鍰,並得按次處罰。

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檢驗科文章發布日期 2022/10/31

認識沙門氏桿菌 遠離食安風險

沙門氏桿菌(Salmonella)廣泛存在動物界,可在4~48℃生長,最適合溫度為35~37℃,藉由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品,當人體攝食入遭污染的沙門氏菌食品在4~48小時(平均約24小時)內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重。主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐,症狀持續 2~3天後會痊癒,但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下,屬於人畜共通的食因性疾病。 沙門氏桿菌(Salmonella) 主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。然而,這些常見的沙門氏桿菌(Salmonella)中毒原因食品為國人餐桌常見的食材,更是學齡中孩童及青少年生長發育時,飲食中不可或缺生長營養來源。 在日常生活中,該如何避免食入沙門氏桿菌的風險? 1. 加熱:本菌不耐熱,於 60℃加熱 20分鐘即被殺滅,故食品應充分加熱,並立即食用。 2. 加熱後的食品應防止交叉污染,生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用。 注意手部衛生:處理食品之前,手部要清洗並保持潔淨。 3. 防止病媒侵入:應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所,不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所,垃圾應加蓋並定時清除。 4. 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物,均應丟棄,切勿食用。 苗栗縣政府衛生局為守護縣內學童及民眾飲食安全,自今(111)年1月至10月中旬抽驗242件校園營養午餐、飲冰品、生菜沙拉及即食食品等,檢驗結果為全數合格。苗栗縣衛生局局長張蕊仙呼籲,請民眾謹記預防食品中毒五要原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」,共同打造苗栗縣健康幸福城市。 (資訊參考來源:衛生福利部食品藥物管理署網站) 圖一、沙門氏桿菌標準菌株培養 圖二、沙門氏桿菌來源及預防食品中毒5要原則(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署)

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食品科文章發布日期 2022/10/24

網購食品消費糾紛多!多方注意不受騙

受新冠肺炎疫情影響及科技的進步,民眾改透過網路、電視、廣播、等通訊交易方式購買農產品或食品,因無法直接看到產品,可能會被精美、誇大的網頁內容或直播宣傳話術吸引而衝動購物,導致購買到品質不好、來源不明甚至是危害身體健康的產品。 要如何安心選購網路食品,苗栗縣政府衛生局提醒您: 第一、「確認賣家身分」:慎選安全的賣家與平臺,應載明賣家資訊,包含賣家名稱、電話、地址及食品業者登錄字號,確保可以迅速有效連絡賣家及受理申訴方式。 第二、「確認產品資訊」:產品資訊應包含品名、內容物、淨重、食品添加物、負責廠商或製造廠商聯絡資訊、有效日期、原產地、過敏原等內容。另食品若為國外代購,要特別注意網頁是否有揭露進口商及賣家完整資訊、產品照片是否有中文標示,或合法輸入證明文件等項目,避免購買到未合法向衛福部食藥署申請輸入查驗之食品。 第三、「勿相信誇大廣告」:勿相信宣稱「預防新冠肺炎、治療癌症、降血脂、瘦身、養肝」等醫療效能或誇張之廣告詞句。另外名人經驗分享、使用前後對照圖片或以「依法不能提供療效,請上網搜尋或私訊詢問」隱射產品具療效,須提高警覺亦可向本縣縣長信箱、本局局長信箱或全國食安專線1919進行申訴,以維護自身權益。 苗栗縣政府衛生局張蕊仙局長再次提醒民眾,在網購食品前確認上述訣竅,若發現應記載事項未記載,建議就不要購買。倘有消費糾紛可直撥全國消費者服務專線1950,或依消費者保護法於收到貨品7天內退貨,不需說明理由及負擔任何費用。惟屬於易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期之食品,消保法規範此類食品不能辦理退貨,網購時應更加留心。 消費者爭議處理程序 行政院消費者保護會

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食品科文章發布日期 2022/10/17

一日之計在於晨 苗縣為早餐飲食把關

一日之計在於晨,早餐、早午餐為每日重要的一餐,為守護民眾飲食安全,苗栗縣政府衛生局執行「111年早餐暨早午餐餐飲業稽查專案」,8至9月針對近2年無稽查紀錄、曾有缺失之高風險早餐及早午餐飲業12家進行稽查,重點包含食品良好衛生規範(GHP)準則、食品業者登錄、「豬、牛肉原產地」、「重組肉食品」及「基因改造食品」標示規範之符合性、保存來源文件查核、原物料產品食材有效日期查核等,其中1家初次查核有4項缺失,包括:煎台下方食材殘渣及油汙未清理、煎台檯面及風扇清潔度不符合、飲料未冷藏覆蓋、食材未依保存條件貯放,責令業者限期改善後複查合格。 本案抽驗相關產品,包含生菜沙拉、即時熟食、現場調製飲料、冰塊共10件檢驗衛生指標菌,及雞蛋2件檢驗動物用藥殘留量,檢驗結果有1件生菜沙拉、1件冰塊超過標準值,經輔導改善後複驗合格。衛生指標菌超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具及盛裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。 衛生局張局長蕊仙呼籲業者應重視製作過程、環境衛生及自主管理情形,包括產品品質衛生、人員衛生等管理,從業人員應重視個人衛生做好定期體檢,注重手部清潔消毒,若有傷口則需妥適包紮處理,並戴上不透水手套;注意冰箱儲存溫度管控,食材適量準備,未使用時應冷藏冰存;定期更換製冰機或飲水機濾心等衛生自主管理工作,以確保消費者權益。 苗栗縣政府衛生局執行111年早餐暨早午餐餐飲業稽查專案 苗栗縣政府衛生局執行111年早餐暨早午餐餐飲業稽查專案

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食品科文章發布日期 2022/09/30

健康食品聰明買、正確吃

近年來,國人養生保健風氣日盛,各類標榜調節生理機能及補充營養等產品日益增多,因此多數人藉由健康食品保養身體,而「健康食品」種類多項要如何聰明買、正確吃呢? 市售健康食品種類多,挑選適合健康食品時,民眾必須先對產品進行瞭解,譬如生產廠商是否可靠、產品標示是否完整、有無關鍵成分含量的標示等項目,而健康食品標誌則是給予民眾多一重保障的指標。健康食品係屬經中央主管機關核准取得認證字號之食品,目前可宣稱保健功效的只有13項,包括調節血脂、胃腸功能改善、護肝、免疫調節、骨質保健、不易形成體脂肪、抗疲勞、輔助調整過敏體質、調節血糖、延緩衰老、牙齒保健、促進鐵吸收、輔助調節血壓。民眾可至衛生福利部食品藥物管理署網站查詢參考,並且在產品包裝上標有小綠人標章,產品外包裝關注警語及注意事項,看清楚適合及不適合族群,未取得健康食品之一般保健食品其功效不得宣稱,留意食品廣告及標示,是否有不實、誇張、易生誤解及涉及醫療效能等情形,以維護自身權益。 衛生局張局長蕊仙提醒民眾,購買營養補充食品時先挑選有健康食品認證(小綠人標章)的產品,至少安全性跟功效性已經有政府把關,提供民眾在選購時有參考依據,做為一個聰明的消費者,應掌握健康食品選購「停」、「看」、「聽」三要訣:停下冷靜思考是否確實有需要及對健康是否有幫助,並仔細看包裝上之「標章及核准字號」、「警語」、「注意事項」、「建議攝取量」及該產品「保健功效」之實質意涵,食用前請務必聽從「醫師或營養師等專業人員」之建議,正確選購食用真正對自身狀況有助益的健康食品,切記勿當萬能仙丹,不是吃越多就越健康,並應依建議攝取量食用,注意成分標示及相關警語,避免可能的交互作用,才能吃得安心又健康;另健康食品本質仍屬食品,並沒有等同藥品的效果,亦無法取代正規醫療,有病仍需就醫,千萬不可僅仰賴健康食品,以免延誤病情;平時更應有正確的飲食觀念,「均衡飲食、正常作息加上持續運動」才是最好的保健之道。 健康食品標誌 健康食品停看聽

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食品科文章發布日期 2022/09/29

每年定期上8小時衛生講習,共同為食安努力

為提升食品業者落實自主管理、遵守食品安全衛生管理法(簡稱食安法)相關規定,以維護消費者飲食衛生安全,苗栗縣政府衛生局多年來持續與在地餐飲相關公(工)會,如餐飲、外燴及烘焙等合作辦理食品從業人員衛生講習,此外也定期於每年寒暑假期間,與學校共同舉辦廚務人員衛生安全講習,確保全民食的安心。 今(111)年截至目前為止已辦理14場、將近一千人次參與衛生講習,課程聘請產官學專業講師學者,就業者應注意之衛生安全內容授課,包括食品良好衛生規範(GHP)準則、食品中毒案例分析及預防、餐飲業病媒防治、廚區衛生管理實務等,使學員對食品從業應注意之各細節有所概念,並遵循各相關法規規範,將食品安全觀念紮根。 衛生局張局長蕊仙表示,近年食品安全受到全民高度重視,守護食安一直都是縣府多年來努力的重點,食品從業人員是維護食品安全非常重要的關鍵之一,除衛生局不定期稽查輔導外,參與衛生講習課程是提升食品安全衛生知能最有效的方式;除了與工會、學校等合作辦理衛生講習外,衛生局也常不定期舉辦食安相關課程,歡迎轄內食品業者多加利用。   衛生局再次提醒業者,食品相關從業人員每年應依規完成教育訓練並作成紀錄,文件紀錄請以書面或電子化方式,完整保存5年,否將違反「食品安全衛生管理法」第8條第1項規定,並依同法第44條規定限期改正,如屆期不改正,可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。若需查詢食品相關課程資訊,可至衛生福利部食品藥物管理署「食品衛生安全課程資訊管理系統」之衛生講習課程專區查詢,網址為: https://foodedu.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp。 食品從業人員於從業期,間應定期接受衛生講習或訓練 廚務人員衛生講習

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檢驗科文章發布日期 2022/09/27

小朋友愛喝的保久乳不用冰?添加防腐劑嗎?

開學了,家長每日都要幫小朋友預備早餐而保久乳也是首選之一,既方便也有營養,也是出外郊遊野餐方便攜帶的乳品。 聽說保久乳有添加防腐劑所以可以比鮮奶放更久,真的嗎? 許多消費者都很疑惑,保久乳是以生乳或鮮乳為原料做的,為什麼鮮乳要放冰箱冷藏,而保久乳可以直接放在室溫下,差異就在殺菌、充填及包裝方式,而不是添加防腐劑。 一、 鮮乳是指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。鮮奶之殺菌方法多採用巴斯德殺菌法(Pasteurization),又稱高溫短時間殺菌法(high temperature short time, HTST,72℃,15秒或80~85℃,10~15秒),另外也有超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT,120~130℃,2~5秒)。兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌,但並非絕對無菌,故需冷藏保存。 二、 保久乳是指以生乳或鮮乳為原料,經商業滅菌後,可常溫保存之產品。製作保久乳所採用的商業滅菌方式有兩種,一種是採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理,常見之殺菌溫度與時間為135~150℃,1~4秒;另外一種是高溫高壓滅菌法,將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜後,加熱110∼120℃,30分鐘。這兩種加熱方法都可以有效殺死所有微生物及其孢子,加上包材為密閉容器,所以可在室溫保存數月,另依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑,營養師也釐清鮮奶和保久乳的營養成分,不論在三大營養素、維生素、礦物質或是胺基酸成分,都只有些微差異,都是很好的優質蛋白質、鈣、維生素 B2 、B12等營養素來源。 為共同打造苗栗縣健康幸福城市本局一直以來以民眾飲食衛生安全列為優先,為了讓苗栗縣鄉親吃的健康安全,我們將會嚴格把關。(參考: 食藥署藥物食品安全週報111.09.06發佈新聞) 圖一、市售鮮乳 圖二、市售保久乳

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檢驗科文章發布日期 2022/08/30

食材衛生處理好,安心快樂過中秋

月圓人團圓的中秋節又要到了,烤肉已經變成是中秋節的全民活動。為保障民眾吃得安心,衛生局加強抽驗市售中秋糕餅、餡料和烤肉食材、蔬果等,檢驗食品添加物防腐劑、甜味劑、殺菌劑、食品微生物、禽畜肉類中動物用藥殘留及蔬果農藥殘留。民眾在中秋節採購食材時應注意那些食品安全呢? 1. 月餅:應選擇包裝完整及具有完整食品標示的產品,注意保存期限。並優先挑選低熱量、不含反式脂肪、低膽固醇、糖及鈉含量較低的月餅。選購內餡有鹹蛋黃、滷肉口味的產品,食用時應注意不宜過量。 2. 烤肉、應景蔬果食材:優先選擇新鮮、有驗證標章、產品追溯的肉類及蔬果食材。並儘量挑選當季蔬果、低脂的肉類及海鮮,避免選購加工製品,例如香腸、貢丸、火腿等。 3. 烤肉器具、器皿:應選擇外觀完好的烤肉架,若表面電鍍已剝落或有髒污,則不要使用。儘量自備可重複使用的環保餐具;若需選購免洗餐具或竹籤時,應挑選標示清楚且完整包裝產品,且注意塑膠產品的耐熱溫度,挑選適合的器皿。 如何健康安全的烤肉呢? 1. 烤肉食材要徹底清洗乾淨,生、熟食分開處理,並區分生、熟食的使用器皿,以避免交叉汙染。 2. 食材可先切成小片狀,或以蒸、煮或微波等方式,烹調至半熟再來燒烤,減少食材燒烤時間。 3. 避免生鮮食材與火直接接觸,建議食材以鋁箔包起來,或在烤肉架上舖鋁箔紙後再燒烤,並隨時更換掉焦黑的鋁箔紙。 4. 肉類食材可事先醃過,以減少烤肉醬使用量。 5. 使用酸性醬料,像是有些人喜歡在烤海鮮時,滴擠檸檬汁增加風味,不宜直接於鋁箔紙上使用,應將食材燒烤完畢後再塗抹。 6. 烤焦的食物最好丟棄,不宜食用。 衛生局局長張蕊仙表示,歡樂過節之際,記得不要吃太多而造成身體負擔,並注意多攝取蔬果以均衡營養。購買的月餅及食材也要妥善保存,隨時注意新鮮度,並於保存期限內儘早吃完,這樣才能開心享受佳節美食。(資訊參考來源:行政院食品安全資訊網) 圖一:中秋烤肉食材 圖二:中秋月餅

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