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食品及檢驗專區


檢驗科文章發布日期 2024/06/07

梅雨季節下的黴菌危機:如何預防食品變質發霉

隨著梅雨季節的到來,潮濕的環境為食品安全帶來了挑戰。當食品暴露在潮濕的空氣中時,黴菌的孢子附著於食品表面,溫暖且營養的條件,促使黴菌快速繁殖,因而污染食品造成變質腐敗。為了提高食品安全,以下是一些防範措施: 1. 注意儲存食品 選擇密封良好的容器儲存食品,避免將食品暴露在潮濕的環境中,而遭受黴菌汙染,引起食品變質腐壞。 2. 使用食品乾燥劑 在儲存食品的容器中放入獨立包裝食品的乾燥劑,幫助吸收多餘的水分濕氣,保持食品的乾燥,降低黴菌生長機率,但須避免孩童拿取而誤食食品乾燥劑。 3. 保持冰箱清潔 冰箱是食品保存的主要場所之一,平日若有發現冰箱內或冰箱門膠條有發霉現象,應立即清潔,避免黴菌增生汙染食品,定期清潔冰箱可以有效防止食品變質。 4. 定期檢查食品 定期檢查冰箱和儲存的食品,發現食品超過保存期限、發霉或變質應立即丟棄,避免誤食而造成健康危害。 5. 減少食品存量 在潮濕的季節,要格外注意食品的存量。避免一次購買大量的食品,食品長時間的儲放,越易提高黴菌汙染食品及生長繁殖的機會,因此購買回來的新鮮食材,應盡速食用。 梅雨季節的潮濕環境確實對食品安全構成了挑戰,但藉由以上防範措施,可以有效地預防食品發霉變質,保障食品安全,共同打造苗栗縣健康幸福城市。

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食品科文章發布日期 2024/05/28

把關端午應景食品 安心過佳節

粽子是端午節相當受歡迎的食物之一,為替民眾的食品安全把關,苗栗縣政府衛生局聯合食品藥物管理署啟動「113年端午複合式專案」,針對製造及販售端進行稽查,希望民眾都可以吃得衛生安全。 此次專案共抽查縣內3家粽子製造業及15家食品販售業,並依食品良好衛生規範(GHP)進行輔導,稽查重點為食品業者登錄、作業場所衛生管理、從業人員衛生管理、原料來源追溯及產品責任險等。衛生局楊文志局長表示,本次專案抽檢包括粽子成品、原料(如香菇、蝦仁及豬肉)及調味料等30項產品,檢驗防腐劑、微生物、漂白劑、甜味劑、動物用藥及農藥殘留等6個項目,檢驗結果共有2件不符規定,合格率為93.3%,而不符規定之產品都是衛生標準檢驗未符合規定,已要求業者改進並複查合格,相關稽查抽驗結果已公告於衛生局網站。 另鍾東錦縣長呼籲,端午佳節將近,許多民眾開始採買應景食品,除了政府單位替食安把關,民眾購買食品時也要懂得自我保護,除了檢查標示是否清楚,也不宜購買來源不明、包裝缺陷及色澤過度鮮豔之產品。而近期食安事件頻傳,食品安全一直以來都是縣府非常重視的一環,除衛生局聯合中央單位執行專案外,也會不定期查核縣內食品業者,為食安把關,祝福大家有個平安、健康快樂的端午假期。 稽查及抽驗販售業者 稽查及抽驗製造業者 抽驗端午應景食品1 抽驗端午應景食品2

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檢驗科文章發布日期 2024/05/27

舒肥法的原理與健康

近期流行把肉品舒肥提升口感,不過低溫料理能把細菌殺死嗎?低溫烹調又有什麼優點呢? 舒肥法的原理主要利用不同溫度及時間對肌肉蛋白質的影響,控制肌肉纖維收縮的程度,以達到肉品嫩化的效果;在烹調的過程中,肉中的肌原蛋白受熱變性的溫度較低,而組成筋腱膜的膠原蛋白,則在60°C才開始變性與收縮造成肉塊汁液流失。舒肥法就是利用此一特性,長時間低溫加熱卻以減少膠原蛋白變性。最大的優點,除了能使肉質軟嫩外,保留下來的汁液,能鎖住更多的營養和水分。 舒肥產品為低溫真空蒸煮,不可保存於常溫太久,若未食用應立即冷藏。舒肥法之溫度通常設定於55-68°C,而在此溫度區間,無法短時間殺滅食源性微生物,因此在不同溫度下所設定的加熱時間,就極為重要。另外,豬肉與雞肉類產品,應特別注意加熱溫度,因為在加熱溫度60°C以下,是不足以去除可能潛在於豬肉的旋毛蟲及雞肉的沙門氏桿菌問題,舒肥法雖然能夠增加食材風味,但民眾於家中欲使用此方法烹調時,一定得留意加熱的溫度和時間,未食用完畢應立即冷藏保存,以避免發生食品中毒。 為打造苗栗縣健康幸福城市,本局一直以來以民眾飲食衛生安全列為優先,為了讓苗栗縣鄉親吃的健康吃的安全,我們將會嚴格做好把關的工作。(參考: 衛生福利部食品藥物管理署週報第965期)

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苗栗市文章發布日期 2024/05/16

苗栗市衛生所篩檢訊息:本所 113年​5月22日(三)、23日(四)、29日(三)、30日(四)下午 50歲以上免費心電圖篩檢,開始報名囉!

50歲以上免費心電圖篩檢 報名網址: https://www.beclass.com/m/rid=284d8846645bfd10264e 苗栗市衛生所 113年5月22日(三)、23日(四)、29日(三)、30日(四)下午,50歲以上免費心電圖篩檢,開始報名囉! 您可以自己或親友幫您上網報名,或者上班時間撥打277129電話報名,或者前來衛生所報名喔! 對象:苗栗市63年次(含)以前出生的鄉親。 時間:5月22日、23日、29日、30日 13:30~16:00 地點:苗栗市衛生所(建民街28號,建功國小北門斜對面) ================== 鍾縣長關心鄉親健康,責成衛生局所,規劃推動50歲以上縣民,免費12導程心電圖篩檢,以期早期診斷、早期治療。 請本市63年次(含)以前出生的鄉親,盡速報名,您可以自己或親友幫您上網報名,或者上班時間撥打277129電話報名,或者前來衛生所報名喔! 報名成功者,請依報名時段,攜帶<健保卡>,準時前來。 若臨時有事,無法前來,敬請上班時間來電277129取消報名,把機會讓給需要的人。 本縣有大千、苗栗、為恭、大順、李綜合等5家追蹤處置醫院。 如果您篩檢結果有「高風險」,您可選擇其中一家醫院,並依本專案該院之掛號方式,進行預約。 預約成功後,攜帶「檢查報告」、「轉介單」,接受進一步診斷。 感謝國際獅子會300A5區、美商宇心生醫股份有限公司,共同捐贈苗栗縣政府,18台新型智慧12導程心電圖機。 感謝國防醫學院、三軍總醫院及廣達電腦合作,開發AI判讀系統。 苗栗縣政府、苗栗縣議會、苗栗縣政府衛生局、苗栗市公所、苗栗市民代表會、苗栗市衛生所、追蹤處置醫院,用心守護鄉親健康! 苗栗市衛生所 277129 祝您闔家健康平安!苗栗市衛生所

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苗栗市文章發布日期 2024/05/13

苗栗市衛生所篩檢訊息: 113年​5月15日(三)、16日(四)下午,苗栗市 50歲以上免費心電圖篩檢,開始報名囉!

苗栗市衛生所113年5月15日(三)、16日(四)下午,苗栗市 50歲以上免費心電圖篩檢,開始報名囉! 50歲以上免費心電圖篩檢 報名網址:https://www.beclass.com/m/rid=284d87d663c310cbb245 苗栗市衛生所 113年5月15日(三)、16日(四)下午 50歲以上免費心電圖篩檢,開始報名囉! 您可以自己或親友幫您上網報名,或者上班時間撥打277129電話報名,或者前來衛生所報名喔! 對象:苗栗市63年次(含)以前出生的鄉親。 時間:5月15日、16日(三、四)13:30~16:00 地點:苗栗市衛生所(建民街28號,建功國小北門斜對面) ================== 鍾縣長關心鄉親健康,責成衛生局所,規劃推動50歲以上縣民,免費12導程心電圖篩檢,以期早期診斷、早期治療。 請本市63年次(含)以前出生的鄉親,盡速報名,您可以自己或親友幫您上網報名,或者上班時間撥打277129電話報名,或者前來衛生所報名喔! 報名成功者,請依報名時段,攜帶<健保卡>,準時前來。 若臨時有事,無法前來,敬請上班時間來電277129取消報名,把機會讓給需要的人。 本縣有大千、苗栗、為恭、大順、李綜合等5家追蹤處置醫院。 如果您篩檢結果有「高風險」,您可選擇其中一家醫院,並依本專案該院之掛號方式,進行預約。 預約成功後,攜帶「檢查報告」、「轉介單」,接受進一步診斷。 感謝國際獅子會300A5區、美商宇心生醫股份有限公司,共同捐贈苗栗縣政府,18台新型智慧12導程心電圖機。 感謝國防醫學院、三軍總醫院及廣達電腦合作,開發AI判讀系統。 苗栗縣政府、苗栗縣議會、苗栗縣政府衛生局、苗栗市公所、苗栗市民代表會、苗栗市衛生所、追蹤處置醫院,用心守護鄉親健康! 苗栗市衛生所 277129 祝您闔家健康平安!

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食品科文章發布日期 2024/05/12

肉類加工食品,你我知多少?

肉品是人體重要的蛋白質來源,為有效保存肉品的新鮮度、風味或增加營養價值,加工肉品越顯重要且成為國際高關注議題,為確保肉類加工食品安全衛生,強化業者自主管理,維護消費者權益,苗栗縣政府配合食品藥物管理署,啟動「113年肉類加工食品製造業稽查專案」。 本年度專案查核轄內4家肉類加工食品製造業者,稽查重點項目涵蓋食品良好衛生規範(GHP)準則及應執行食品安全管制系統(HACCP)準則之業者符合性查核,除查核食品製造作業環境、倉儲運輸管制、作業人員衛生、相關表單及記錄外,並確認各加工肉品重要管制點(CCP)之監測及記錄完整性,本轄4家製造業者經衛生局查核輔導後皆已符合規範。同時為確保加工肉品使用之原料肉、成品符合衛生標準,專案抽驗原料肉品檢驗動物用藥、乙型受體素;加工肉品成品檢驗食品微生物,共抽驗4件原料肉品、2件肉加工成品,檢驗結果均符合規定。 苗栗縣政府衛生局楊文志局長提醒民眾,在選購肉製品時,應選擇具信譽良好廠商,購買完整包裝的加工肉品時,注意包裝外觀是否完整無破損,且有明確標示品名、成分、重量、廠商資訊及有效日期等資訊,購買後應儲放於建議的保存條件下,拆封後應盡速食用完畢,以確保食用安全。 原料肉抽驗檢驗 衛生局稽查 肉品加工1 肉品加工2原料肉抽驗檢驗

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檢驗科文章發布日期 2024/04/30

認識規定外著色劑蘇丹紅

日前工業用染劑蘇丹紅,檢驗出添加於各種食品調味料中,造成民眾困擾。合法的著色劑是食品添加物的一種,即俗稱「色素」,可分為天然色素及人工合成色素。食安法規中正面表列的合法著色劑目前有36種。「蘇丹紅」是不可添加於食品中的非法著色劑。目前常用的食品蘇丹紅檢驗方法為TFDA公告的建議方法:檢體經萃取及淨化後,以液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)分析方法,提供了更高的靈敏度和準確度。 蘇丹紅為一種親脂性的偶氮化合物染劑,因溶於油脂、便宜取得,加上穩定不易褪色等特性,一般作為工業用染料使用,常用的有蘇丹紅1、2、3、4號。依據IARC世界衛生組織國際癌症研究中心分類,屬於第3級致癌物,對其致癌性還無法歸類的物質,即沒有足夠的證據證明對人類致癌,但動物實驗顯示服用蘇丹紅可能會導致肝腎功能受損、肺炎、皮膚炎等等,因此還是要小心。今年初,食藥署抽驗自中國進口辣椒粉,驗出添加蘇丹紅,進一步追查發現該批原料已流入不同廠商,目前延燒導致超標產品包含調味料、部分零食、豬肉乾、火鍋料、醬料等,這些食品已進入消費者的口中,造成危害健康的疑慮。 為確保苗栗縣民的健康,本局呼籲,民眾若不小心食用相關產品,建議可藉由提升身體代謝的方式,加速毒素排出體外,多吃蔬菜水果增加腸道蠕動。多喝水增加代謝、多運動促進排汗。正常作息不熬夜,避免影響身體健康。選擇市售食品時注意以下幾點: 1. 檢查食品包裝之標示、成分、產地來源、有效期限。不買來路不明標示不清或添加物過多的食品。 2. 觀察外觀,避免顏色過於鮮豔,或售價過低的食品。 3. 避免只吃特定的食物,或購買特定品牌的食品,分散風險。 4. 多吃原型食物、均衡飲食,自己簡單煮更健康安心。

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食品科文章發布日期 2024/04/27

天氣炎熱,如何預防食品中毒

近日食安事件及食品中毒案件頻傳,引起民眾的恐慌,隨著氣溫逐漸升高加上臺灣屬潮濕的環境,細菌容易孳生,食物保存不易,易有食品中毒事件發生。 民眾於外食時要注意務必慎選餐廳,到餐館用餐時少點涼菜或生食,儘量多點熱菜,吃甜點時不要購買顔色過度鮮豔的冷食。在家製作產品前應先計畫好烹煮及食用的份量再購買食材,購買後之食材應儘速放入冰箱冷凍或冷藏貯存(冷藏保存溫度7℃以下,冷凍-18℃以下),冰箱也應避免存放過多的食材導致冷卻效果下降,造成微生物生長,製作好之產品避免在室溫下貯存過久,應儘速放入冰箱,並儘早食用完畢。 苗栗縣政府衛生局楊文志局長表示衛生局每年都會針對轄內餐飲業者進行定期與不定期稽查及輔導計畫,倘有不符規定處將依違法食品安全衛生管理法處辦。並提醒食品業者應加強作業環境衛生、工作人員個人衛生、原物料採購驗收、食品製作流程及物流配送等管理,並注意食品保存條件,避免因保存不當導致微生物生長,同時掌握預防食品中毒五要原則:要勤洗手、食材要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱及要注意保存溫度,以確保食品安全衛生。 依據食品安全衛生管理法,食品業者應依規定申請登錄後始得營業,且每年須再登錄更新確認資料正確性。另,也要依規投保產品責任險,並於食品業者登錄平台上傳有效之投保證明及填報「保單到期日」,以維持保單有效性,違者可依食安法裁處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 盛裝容器及架子不潔,生熟食擺放一起 食品業者投保產品責任險

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食品科文章發布日期 2024/04/10

中式炊蒸食品製造業及販賣業稽查暨抽驗皆合格

中式炊蒸專案稽查 中式炊蒸專案稽查 中式炊蒸食品種類多元,包含包子、饅頭、麻糬…等,製程多樣、產品含水量高,加上臺灣氣候屬高溫潮濕,若業者衛生管理不佳、貯存不當或食品添加物使用不慎,易有食品安全衛生疑慮,而客家麻糬(粢粑)又屬苗栗特色美食,為維護民眾食的安心,苗栗縣政府衛生局執行中式炊蒸食品製造業及販賣業稽查專案。 本次針對縣內業者進行稽查及抽驗,共計查核7家業者,抽驗15件炊蒸產品,檢驗項目包括項衛生標準、甜味劑及防腐劑,結果皆符合標準;另,本次查核重點包括:食品良好衛生規範(GHP)準則、食品添加物用量符定、標示查核及保存來源文件、食品業者登錄及投保產品責任險等項目,部分業者作業環境有部分衛生缺失,均已限期改正且複查合格,其餘均與規定相符。 衛生局楊文志局長表示將持續推動執行各項專案,為民眾食安把關,加強製造業的監督和管理,並呼籲食品業者應落實自主管理及遵守食安法相關規定;同時提醒消費者若要購買炊蒸製品可選擇可靠和信譽良好廠商製售之食品、避免挑選外觀過於鮮豔非自然顏色的食品以及有特殊、強烈芳香味道之產品,並注意產品標示及保存資訊,食品安全人人有責,多一分注意多一分安心。

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食品科文章發布日期 2024/04/08

中式炊蒸食品製造業及販賣業稽查暨抽驗皆合格

中式炊蒸食品種類多元,包含包子、饅頭、麻糬…等,製程多樣、產品含水量高,加上臺灣氣候屬高溫潮濕,若業者衛生管理不佳、貯存不當或食品添加物使用不慎,易有食品安全衛生疑慮,而客家麻糬(粢粑)又屬苗栗特色美食,為維護民眾食的安心,苗栗縣政府衛生局執行中式炊蒸食品製造業及販賣業稽查專案。 本次針對縣內業者進行稽查及抽驗,共計查核7家業者,抽驗15件炊蒸產品,檢驗項目包括項衛生標準、甜味劑及防腐劑,結果皆符合標準;另,本次查核重點包括:食品良好衛生規範(GHP)準則、食品添加物用量符定、標示查核及保存來源文件、食品業者登錄及投保產品責任險等項目,部分業者作業環境有部分衛生缺失,均已限期改正且複查合格,其餘均與規定相符。 衛生局楊文志局長表示將持續推動執行各項專案,為民眾食安把關,加強製造業的監督和管理,並呼籲食品業者應落實自主管理及遵守食安法相關規定;同時提醒消費者若要購買炊蒸製品可選擇可靠和信譽良好廠商製售之食品、避免挑選外觀過於鮮豔非自然顏色的食品以及有特殊、強烈芳香味道之產品,並注意產品標示及保存資訊,食品安全人人有責,多一分注意多一分安心。 現場抽驗產品 稽查現場作業環境

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通霄鎮,企劃科,醫政科,食品科,藥政科,保健科,疾管科文章發布日期 2024/04/01

2024通霄鎮乘風恭迎媽祖盛大回鑾

2024通霄鎮乘風恭迎媽祖盛大回鑾   2024年白沙屯拱天宮媽祖從苗栗縣通霄鎮前往雲林北港朝天宮進香的活動,自3月18日起駕後就不斷掀海內外關注,也讓其獨特的鑾轎「粉紅超跑」聞名國際。而這場有200年歷史的台灣宗教盛事,在經過廟方與18萬信徒長達9天8夜、徒步往返路程共400公里後,終於在3月26日順利落幕,也創下進香直播同時7萬人在線觀看、現場多達50萬香燈腳的新紀錄。   行之有年、每年都吸引數萬名「香燈腳」跟隨的「白沙屯媽祖向北港進香」,具有三大特色,第一是從1863年建廟前便已存在,歷史相當悠久;第二為「遠距最遠」,得徒步抬著媽祖神轎橫跨苗栗縣、台中市、彰化縣、雲林縣等地,約300~400公里。最後一個則是「無固定路線及時間」,因全憑擲筊由媽祖決定,曾有進香繞境超過一個月的時間、涉水渡過濁水溪。   通霄鎮衛生所乘風恭迎白沙屯媽祖盛大回鑾,衛生所同仁也一同跟上媽祖的腳步勇往直前、不畏艱鉅,不僅一同鼓勵香客「北歐式健走仗」的好處,可以預防及改善心血管疾病、糖尿病、代謝症候群等慢性疾病、控制體重、預防骨質疏鬆、預防跌倒、更可紓解壓力,以步代車,經濟又環保,更由媽祖陪同下靈力圈粉攜手勇往直前。   在18萬香燈腳的誠心恭迎白沙屯媽祖回鑾之下,衛生所藉此推廣113年衛教主軸三大主題;主題一:生命教育包含安寧緩和醫療、預立醫療決定、器官捐贈;主題二:傳染疾病防治包含愛滋、淋病、梅毒、M痘、肺結核;主題三:兒童發展篩檢及聯合評估服務,其中在媽祖的誠信加持下,衛生所設置簽署站協助數位香燈腳簽署器官捐贈及安寧緩和醫療,尊重自己的生命由自己決定,讓愛延續,因為有您,愛有無限可能。 《通霄鎮衛生所關心您》 通霄鎮衛生所 推廣北歐式健走 通霄鎮衛生所 推廣北歐式健走 113年衛教主軸海報 人山人海香燈腳 衛教海報 衛教主軸傳染病防治氣球 衛教主軸生命教育氣球 器官捐贈、預立安寧醫療宣導 衛教主軸兒童發展篩檢氣球

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檢驗科文章發布日期 2024/03/29

食品安全要注意,小心「沙門」找上門

時節將至清明,天氣逐漸轉暖,萬物越發欣欣向榮,其中也包括那些肉眼無法看見的微小生物,這些微生物廣泛存在大家生活的周遭,當他遇到適合生長的環境,如美味的食物,就可以在食品中快速生長,當有人誤食這些受汙染的食品,可能會導致人體出現嚴重危害。 沙門氏桿菌(Salmonella)就是這些微生物中的一員,其廣泛存在自然環境中,可生長於4~48℃,當人體食入受沙門氏桿菌汙染之食品,會在4~48小時(平均約24小時)內發病,當發病時間愈短,症狀會越嚴重。其主要的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、下痢、發燒等,一般症狀會持續2~3天後會痊癒,但有5%的人會成為帶菌者,死亡率小於1%。 常見中毒原因食品為受到汙染之肉品、蛋品、乳品、魚產品、豆製品等蛋白質含量較高之產品並可藉由環境媒介或由人、老鼠、蟑螂、蒼蠅等媒介導致二次汙染。前述食品皆為國人日常常用食材,汙染途徑也相當多樣。 雖然沙門氏桿菌食品中毒,大部分都是腸胃道症狀,但也不乏出現死亡案例,不得不謹慎面對,下述方法可幫助減少相關風險: 1. 加熱:本菌不耐高溫,於60℃加熱20分鐘即可殺滅,所以食品應充分加熱並儘速食用。 2. 防止交叉汙染:避免加熱後的食品受到汙染,應將生食及熟食所使用的刀具、砧板等器具分開,勿混合使用。 3. 操作人員整潔:接觸食材前,應注意個人的整潔,尤其是操作人員的手部,要清洗並維持乾淨。 4. 環境整潔:食品作業環境應保持潔淨並應撲滅或防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒入侵作業環境,也不得將貓、狗等動物帶入作業環境,廚餘垃圾應加蓋並定期清除。 為了共同打造苗栗縣健康幸福城市,本局一直以來將民眾飲食衛生安全列為優先,為了讓苗栗縣鄉親吃的安全健康,本局將會持續嚴格把關。(本文參考資訊來源:衛生福利部食品藥物管理署官網)

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