「預防食品中毒」 落實餐飲衛生管理，從你我做起，一起守護食品安全

隨著氣溫持續攀升及端午節將至，食品安全議題再度受到高度關注。衛生福利部食品藥物管理署運用食品中毒通報與監測資料進行統計分析，掌握病因物質的季節性流行趨勢。統計顯示，每年3月至8月為沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌感染高峰期，而生蛋、禽肉、炒飯、炒麵、三明治、便當及各類熟食等，皆屬較高風險食品。

    為降低食品中毒風險，生蛋及禽肉應保持新鮮並徹底加熱後食用，優先選用殺菌液蛋或洗選蛋；處理食材時，應確實區分生熟食器具，避免交叉污染。炒飯、炒麵等熟食則不宜長時間置於室溫環境，應儘速食用或妥善冷藏保存。

    苗栗縣政府衛生局局長楊文志提醒食品業者及民眾，應落實預防食品中毒的「五要二不」原則，共同守護民眾飲食安全。「五要二不」原則包括：一、要洗手（飯前、如廁及處理食品前後都需澈底洗淨雙手，手部有傷口要先包紮）。二、要新鮮（食材要新鮮、用水要衛生）。三、要生熟食分開（處理及盛裝生熟食需使用不同器具，避免交叉污染）。四、要澈底加熱（食品中心溫度應加熱至70℃以上）。五、要注意保存溫度（冷藏溫度低於7℃、熱藏溫度需高於60℃、室溫不宜放置過久）。六、不飲用山泉水。七、不食用不明的動植物。

    衛生局也再次呼籲食品業者，應於事先完成產品責任保險投保，並妥善保存相關保險文件，確保保單持續有效。當食品衛生安全事件發生時，可適度分攤經營風險，不僅保障消費者權益，也展現業者善盡企業社會責任的精神。此外，民眾如出現疑似食品中毒症狀，尤其是2人以上食用相同食品後發生類似不適情形，應儘速就醫，以利診斷與後續通報處理。

    食品安全，人人有責（Food Safety is Everyone’s Business）。食品安全不僅是責任，更關係著全民健康與未來。讓我們攜手落實食品安全管理，共同將挑戰化為守護健康的力量，打造更安心的飲食環境。