認識沙門氏桿菌 遠離食安風險

沙門氏桿菌(Salmonella)廣泛存在動物界，可在4~48℃生長，最適合溫度為35~37℃，藉由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，當人體攝食入遭污染的沙門氏菌食品在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2～3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下，屬於人畜共通的食因性疾病。
沙門氏桿菌(Salmonella) 主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。然而，這些常見的沙門氏桿菌(Salmonella)中毒原因食品為國人餐桌常見的食材，更是學齡中孩童及青少年生長發育時，飲食中不可或缺生長營養來源。
在日常生活中，該如何避免食入沙門氏桿菌的風險？
1. 加熱：本菌不耐熱，於 60℃加熱 20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。
2. 加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。
3. 防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。
4. 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
苗栗縣政府衛生局為守護縣內學童及民眾飲食安全，自今(111)年1月至10月中旬抽驗242件校園營養午餐、飲冰品、生菜沙拉及即食食品等，檢驗結果為全數合格。苗栗縣衛生局局長張蕊仙呼籲，請民眾謹記預防食品中毒五要原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」，共同打造苗栗縣健康幸福城市。
(資訊參考來源：衛生福利部食品藥物管理署網站)