如何挑選美味又安全的醃漬蔬菜

隨著健康意識抬頭，強調無添加與自然發酵的產品越來越受消費者青睞。醃漬蔬菜是利用鹽、醋、糖等調味料，搭配蔬菜醃製而成的一種傳統食品，可以長期保存並增添風味。醃漬過程中，鹽分和酸性物質能夠抑制微生物生長，達到防腐效果。常見的醃漬蔬菜有酸菜、泡菜、蘿蔔乾、榨菜等，不僅可作為主食的配菜、也可加入火鍋、湯品、炒菜等料理中，甚至可當作零食、點心及下酒菜。

福菜是苗栗特色客家傳統醃漬食品，又稱為覆菜或仆菜，主要由芥菜和鹽製成，經過日曬和發酵而成，帶有獨特的酸香和鹹味，也是客家菜料理中常見的食材。為把關醃漬蔬菜的食品安全衛生，苗栗縣政府衛生局每年針對縣內的醃漬蔬菜製造業進行稽查與抽驗食品添加物，皆符合規定。

苗栗縣政府衛生局提醒民眾，選購醃漬蔬菜時應優先挑選包裝完整、中文繁體標示清楚的產品，避免購買色澤過白或有刺鼻異味的產品，同時應依產品標示的保存條件妥善儲存，烹調前，用清水充分清洗，減少鹽分和添加物的殘留，也要避免過量攝取，並搭配新鮮蔬果，增加飲食的多樣性。再次提醒鄉親朋友，醃漬蔬菜是一種方便、美味的食品，但應注意適量食用，並選擇衛生安全的產品，才能兼顧美味與健康。