飲食要注意，預防腸炎弧菌中毒

腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一，腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區，在適宜的生長環境下（30～37℃）繁殖速度很快，可在12～18分鐘內繁殖一倍；台灣四周環海，海鮮美食佳餚不可少，因此要特別注意。

發生原因:

1.主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品。

2.亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。

3.食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速也是造成食品中毒的一大原因。

預防方法如下：

1.腸炎弧菌嗜鹽，生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌。

2.腸炎弧菌對低溫極敏感，在10℃以下不但不生長且易致死，  可用低溫冷藏方法防止繁殖。

3.生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水澈底洗淨。

4.本菌不耐熱，在60℃經15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，絕對避免生食。

5.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（至少需高於60℃），否則即需迅速冷藏至7℃以下，以抑制腸炎弧菌的生長。

6.生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存於同一地點，熟食也應覆蓋完整並放在上層，以免遭受生鮮食品的污染。

7.腸炎弧菌食品中毒只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，幾乎可完全防止。海鮮食品鮮美營養，人人嗜食，但應注意其處理方法。

為了共同打造苗栗縣健康幸福城市，本局一直以來將民眾飲食衛生安全列為優先，為了讓苗栗縣鄉親吃的健康安全，本局將會持續嚴格把關。（本文資訊來源：衛生福利部食品藥物管理署網站）