燒臘飄香也要食安顧牢牢 苗衛局稽查抽驗全數合格

燒臘食品風味獨特，為國人日常飲食中廣受歡迎之熟食，惟從食材前處理、燒製、切製到販售，過程中涉及生熟食交叉處理、室溫、陳列等高風險環節，屬高關注、高風險、高違規之食品業者，為維護縣民飲食安全，苗栗縣政府衛生局於115年7月至8月辦理「115年燒臘料理餐飲業稽查專案」，針對轄內燒臘料理餐飲業者加強食品安全衛生稽查及食品抽驗，全面檢視業者食品安全自主管理情形。

    本次專案共計稽查5家燒臘料理餐飲業者，稽查重點包含食品業者登錄、食品良好衛生規範（GHP）準則、食品從業人員衛生管理、作業場所及設備器具清潔、食材保存及溫度管理、生熟食分開、食品來源文件保存、逾期食品管理、食品標示及產品責任保險等項目，稽查結果4家業者符合規定，另有1家業者發現部分衛生管理缺失已依規定要求業者限期改善完竣，針對燒臘肉品、醬料、即食食品進行抽驗共10件，以確保食品製備及販售過程符合食品安全衛生相關規定，檢驗項目為食品中微生物衛生標準，檢驗結果全數符合規定。

    燒臘食品從製作、切製至販售均屬食品安全重要環節，尤其熟食切製及販售過程應避免生熟食交叉污染，業者應落實食品良好衛生規範，做好人員、環境、設備及食材管理，並依食品特性做好適當溫度保存，避免食品長時間置於危險溫度帶，以降低食品中毒風險，應妥善保存食品來源及相關紀錄，以利食品安全追溯。

    苗栗縣政府衛生局局長楊文志表示，食品安全攸關民眾健康，呼籲民眾選購燒臘等熟食時，應選擇環境整潔、食材保存妥當及從業人員衛生良好之店家，購買後應儘速食用或妥善冷藏保存；如發現食品有異味、變質或其他食品安全疑慮千萬不可食用，向衛生主管機關反映，共同守護苗栗縣食品安全。衛生局將持續採取「稽查、抽驗及輔導」並行方式，針對高風險餐飲業別及食品製備環節加強管理，督促業者落實食品安全衛生管理責任；如查有違反食品安全衛生管理法及相關規定之情事，將依法處辦，以維護民眾飲食安全及消費權益。